流沙包的馅料由黄油、白糖、奶粉、承面、吉士粉、咸蛋黄制成。流沙包是广东的传统名点,也是广式茶楼常见的小吃。该流沙包口感灵活,具有浓郁的麦香,营养价值高。流沙馅是咸蛋黄、黄油、糖的混合物,利用了黄油遇冷会凝固,遇热会融化的特性。馅料包起来就成了固体,包在面包里。蒸过之后就变成液体了。剪完了就流出来了。因为流动的馅料是黄色的,形象地叫流沙包。
(资料图)
流沙里的包子能像沙子一样流动,不仅馅料好吃,流沙的感觉也特别诱人,吃过的人都不会忘记。
包装流沙的实践
材料:面粉250克、糖30克、牛奶160克、酵母3克、无铝泡打粉2克、咸蛋黄4个、黄油4克、牛奶22克、炼乳15克、白糖25克、玉米淀粉2克。
1.咸蛋黄表面撒少许白酒,冷水蒸10分钟至熟。10分钟后趁热磨成碎糊。
2.将白糖、黄油、牛奶和炼乳加入小碗中,用保温水加热至白糖和黄油融化拌匀,再加入鸡蛋黄蓉拌匀,加入玉米淀粉和奶粉拌匀。
3.盖上保鲜膜放冰箱冷冻一小时变硬,然后取出分成10个球。
4.在面粉中加入白糖、牛奶、酵母和无铝泡打粉,然后放入面包机中揉成光滑的面团。
5.面团搅拌好后,放在温暖的地方发酵至两倍大小。取出煮熟的面团,排气,揉匀,然后分成10份。
6.将小剂量卷成圆形薄片,将准备好的馅料放在面皮上,用虎口慢慢合上,闭着嘴向下定型,然后发酵两倍大。
7.蒸锅内铺油纸或屉布,锅内放冷水,水烧开,改中低火,蒸10分钟,关火,小火焖2-3分钟,然后开盖取出。
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